中国糕点大全

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《中国糕点大全》700多种：

内容提要
本书收集各式糕点720种及常用馅心10 例.由从事糕点生产的技师,特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富﹐极为实用,每个品种均按原料配方、制作方法,质量要求的顺序进行编写,便于查阅。本书是手册性的实用技术读物,可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅,也适合糕点加工和经营单位,各类食堂﹑餐馆和饭店,以及城乡专业户和家庭使用。

前言
我国糕点历史悠久,誉满全球,受到国内外广大消费者的喜爱。随着国民经济的不断发展和人民生活水平的逐渐提高,人们对糕点将会有更大的需求。为了挖掘,整理和发扬我国各式糕点的制作技术,总结、推广和交流各式糕点的制作经验,研究探讨和提高传统产品、名特产品的技术性、艺术性和科学性,使其不断创新、不断开发，逐渐完善成为一门糕点科学,我们尝试编写了这本<中国糕点大全,以利培养更多的专门人才,适应食品工业发展的需要。
本书收集各式糕点720种及常用馅心10例,内容来自公开发行的书刊杂志及有关技术资料,经多次研究,并征得有关部门领导和专家的支持,由笔者多年整理、撰写而成。由于全国糕点尚未形成统一的分类方法，所以本书介绍的糕点品种仍按习惯命名方法进行分类。在编写内容和形式上，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序作了详细介绍,以便查阅、参考。
本书内容丰富,实用性强,对开发新产品有借鉴作用，是糕点行业有关技术人员的良好读物,职工教学的实用参考书,糕点爱好者的试作指南。它实为一本糕点手册，适合糕点加工和经营单位,以及学校、部队、机关、企业职工食堂、餐馆和饭店等部门使用,也适合城乡家庭制作和专业户加工糕点参照使用。
编写本书的人员来自于糕点生产第一线的技师、特级技师、工程师和高级工程师。上海南市食品技术协会张一鹏、唐国庆、李健源以及有关工程技术人员对本书的编写予以帮助,戴卫平同志协助整理,在此深表谢意。
我国糕点品种众多,特色各异,中西式齐全，本书不可能一一收全;加之篇幅有限，主要是择其有代表性的各式传统、特色产品,对于一般性的糕点就不能一一介绍,因此，在内容上可能还会与读者的实际要求有所差距。尤其是由于笔者水平有限,涉及到某些具体细节又未曾一一验证,读者发现错误和不妥之处,望不吝斧正。
编者

目录

一、绪论
二、糕类制品(1～148种)
1．苏式绿豆糕
2．京式绿豆糕
3．昭通绿豆糕
4．毫县绿豆糕
5．三层烤糕
6．鲜奶九层糕
7．十景糕
8．千层油糕
9．千层糕
10．淮扬千层油糕
11．蜂糕
12．白蜂糕
13．果料蜂糕
14．橘香蜂糕
15．猪油蜂糖糕
16．棉花糕
17．四喜棉花糕
18．菠萝棉花糕
19．马拉糕
20．架英马拉糕
21．枣泥拉糕
22．松子枣泥拉糕
23．西米嫩糕
24．方块软糕
25．百花烤软糕
26．百果松糕
27．桂花卷沙条头糕
28．双色百果糕
29．百果蜜糕
30。猪油百果糕
31。四色方糕
32。豆沙方糕
33．玫瑰斗糕
34．薄荷斗糕
35．百果斗糕
36．长寿糕﹒
37．茯苓糕
38，定胜糕

。。。

726．豆沙馅
727.山楂馅
728。枣泥馅
720．果仁馅
730。炒白糖馅